Caña: la nueva encomienda del chef José Enrique

“El menú está inspirado en el propio entorno de Caña, que se encuentra rodeado de palmas, a solo pasos del mar. Su propio ambiente es quien dictó el estilo que seguiría en el menú, uno bien puertorriqueño, pero caribeño a la vez, y rico en platos elaborados con frutos del mar, especialmente el pescado, mi especialidad”, explicó José Enrique a EL VOCERO.

Para diseñarlo, el chef jugó con su libertad creativa al experimentar con sabores, texturas y presentaciones, reflejando la personalidad y estilo del restaurante y del hotel en donde habita, pero sin perder el toque de su autor. "Este hotel -El San Juan- siempre ha sido mi favorito. Esta zona es parte de mi zona de crianza y poder estar aquí me llena de felicidad y satisfacción", acotó José Enrique, cuyo talento culinario hizo posible que fuese finalista en cinco ocasiones de los premios que la Fundación James Beard otorga a los chefs reconocidos de Estados Unidos, Puerto Rico incluido en la categoría de Best Chef South.

Asimismo, el chef nos compartió que el nuevo menú también es el resultado de un proceso colaborativo con el equipo culinario de Fairmont El San Juan, intregrado por la chef ejecutiva Erika Gómez, y los 'sous' chef ejecutivos, Luis Cosme y Jim Rodríguez, también chef de Caña, y la chef pastelera Janeric Bayala.

“Me complace dejarle saber a todos que como parte integral de la evolución constante de Fairmont El San Juan Hotel, basándonos en las nuevas tendencias y preferencias de huéspedes y visitantes locales, se ha creado una nueva experiencia gastronómica que es reflejo de la esencia de nuestro destino”, expresó José Padín, gerente general de la hospedería.

“Crear una experiencia acogedora es importante, especialmente que el comensal, a pesar de estar en un restaurante de hotel, pueda sentir ese calor puertorriqueño que nos distingue y el cariño que llevamos a todo el mundo por medio de la hospitalidad que nos reconoce, especialmente en la comida", expresó el chef José Enrique.

El complemento perfecto del nuevo menú es la carta de postres realizada por la chef pastelera Janeric Bayala, nos referimos a  una combinación sumamente interesante, con una base de la gastronomía local, pero con un toque más personalizado”.

El menú ofrece una sección de aperitivos en donde se presenta un cóctel del mar, bacalaíto con caviar y crema fresca, carne ahumada, entre otros. En los platos principales no puede faltar el chillo frito con mojo de papaya y aguacate -uno de los platos emblemáticos del chef José Enrique-, el pollo orgánico en 'beurre blanc' de limón, el pastel de masa, el autóctono asopao de langosta, el bacalao servido sobre garbanzos que son una maravilla, porque al inicio presentan un sabor como que criollito, pero luego comienzan a aflorar el sabor de la cúrcuma que lo vuelven un 'must', entre otros más. Asimismo, la selección de ensaladas como la de tomates con alcaparras fritas y acompañantes como mamposteado, purés y arroces son de primera.

El broche de oro se compone del crème brûlée de chocolate oscuro, el pastel de queso de cabra, la tortita de maíz y el tiramisú de Alto Grande. Caña tiene a disponibilidad una amplia carta de vinos y un menú innovador de mixología creado por Rolando Carrasquillo.

De esta forma, Caña mantiene la personalidad que ha conquistado a muchos, enalteciendo su oferta para enriquecer cada una de las experiencias. El restaurante abre los siete días de la semana para menú de cena desde las 5:00 p.m.